个人卫生：食堂工作人员管理及卫生要求

一、食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。

二、食堂人员着装应干净，整洁。

1、食堂工作人员工作时需要着装整齐，穿戴公司制式服装。

2、工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。

三、食堂工作人员应保持自身清洁；不得留指甲，不涂指甲油，头发整理干净，上班时间不得佩戴首饰。

四、食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的鲜血出现。

1、操作前应先洗手、消毒。

2、手部有伤口者，不得与食物接触。

3、入厕后需洗手消毒后才能进行操作。

五、禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。

六、食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。

七、食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。

八、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得在食堂工作。

环境卫生：干净、舒适的就餐环境可以增强员工的食欲

1、分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。

2、指定范围内卫生区无垃圾及杂物。

3、餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。

4、食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。

5、及时清洁垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障申通，防止阻塞。

6、清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。

7、拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。

烹调卫生：食堂工作人员管理及卫生要求：

1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并且于帽内将手洗净。

2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。

3、加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或其他有感官性状异常的不得加工或使用。

4、备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

5、加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

6、在烹饪后食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏存放在熟制品必须充分加热后可食用。

7、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。

8、存放烹饪用调味品分别存放，保持卫生清洁。

餐具消毒：洗、清、冲、杀菌、消毒

1、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具在清洗消毒过程中必须做到“一洗二清三冲洗四蒸汽杀菌五高温消毒”。