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如何做好幼儿园膳食管理?


        膳食管理是幼儿园管理工作的重要组成部分,是幼儿园与社会、家长联系的纽带,是幼儿园教育工作的有力保证。在幼儿膳食越来越受到社会关注的今天,幼儿园的膳食管理工作应逐步走上规范化、制度化、标准化、科学化的道路。


把好厨房卫生关

  卫生工作是伙房工作的重要组成部分,是保证幼儿健康成长,防止和控制疾病发生或在园内传播的基本工作。所以,必须建立并严格执行厨房及卫生管理的各项规章制度,使厨房工作既有刚性,又有韧性。

  为此,我园明确卫生保健室负责全园的卫生保健工作;成立了由主管领导任组长,营养师、保健医、采购员、炊事班长及各班主任参加的膳食工作领导小组;还成立了由园长任主任,主管领导任副主任,有30余名家长代表参加的膳食监督委员会,负责膳食的监督工作,每学期召开两次会议。膳食委员会每年选一次,每学期下发一次膳食调查表,请家长对膳食工作提出建议,以改进工作。

把好食品安全制作关

  幼儿期是生长发育的关键期,这一时期幼儿的身体发育需求旺盛。我们努力为孩子们精心制作各种可口的饭菜,刺激孩子的食欲,在食品的制作上力求精细化、多样化、营养化、自制化。

  一是做好食品采购安全管理。俗话说:“民以食为天,食以安为先。”食品采购是伙房安全管理工作的第一关,这一关把不好,其他工作将会付诸东流,一出问题就是大问题,就是致命的问题。我们是这样把好这一关的:定点采购,确保安全;采购食品后,采购员签字,炊事班长签字验收,主管领导签字批准;坚持索证,确保安全;采购时,炊事人员要看蔬菜有无腐烂变质现象,有腐烂坚决不用,清洗至少两遍,而且要留样48小时以备查证;采购的主副食及菜类,验收合格后,一律上架,不得放置地面,以防污染;幼儿食品由专人采购,费用专人管理,专款专用,计划开支,合理使用,搞好供给,确保健康。


把好科学配餐关

  合理配制各种食物,才能提高食物的营养价值。幼儿期是生长发育迅速的时期,需要各种营养成分,不能缺少任何一种。各种不同食物所含营养成分各不相同,因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同,要科学配餐,均衡营养。

  每周四,我园营养师、保健医、主管领导、炊事班长就会一起研究制定下周食谱。制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素,保证食谱质量,又要考虑幼儿的心理特点,做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配,还要考虑季节变化不断改变食谱内容。如夏季天气炎热,幼儿活泼好动,出汗比较多,容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失,我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类,为幼儿补充所需营养,以充分满足幼儿的身体需求。冬季,就增加一些含热量较高的食品,以维护幼儿大运动量活动的需要。


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